ワイン用語はこれだけ｜ソムリエに好みが伝わる言い方と、覚えなくていい言葉

ワイン用語は数百あります。ただ、ワインバーの会話で実際に使うのは10語ほどです。

必要なのは、店の人に好みを伝える言葉と、出てきたワインの感想を返す言葉。この2種類だけです。ソムリエ在籍店は掲載店に1,141件ありますが、こうした店ほど専門用語を要求しません。むしろ用語を並べる客より、「軽いのが好き」「これは重すぎた」と素直に言う客のほうが、次の一杯を当てやすいので歓迎されます。知識の量は関係ない。

味を表す6語

ボディ

口に入れたときの重さです。

言い方	味	このあたりの品種
ライトボディ	軽い、さらっとしている	ピノ・ノワール、ガメイ
ミディアムボディ	中程度	メルロー、サンジョヴェーゼ
フルボディ	重い、濃い	カベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ

3語のうちどれかを言えれば、赤ワインの候補は3分の1に絞れます。

タンニン

赤ワインの渋みです。ぶどうの皮と種に含まれる成分から来ます。

• 強い: 口の中がキュッと引き締まる感じ
• なめらか: 渋みが穏やか
• 溶け込んでいる: 熟成して渋みが全体に馴染んでいる

「渋いのは苦手」と言えば、タンニンの弱いものが出てきます。これは伝える価値の高い一言です。

酸味

爽やかさとキレを生みます。白ワインでは特に効く要素です。酸が高いと引き締まった味に、穏やかだと丸みのある味になります。「すっきりしたのを」と言えば酸の高いほうが出ます。

果実味

ぶどう由来のフルーティーさ。豊かだと親しみやすく、控えめだとミネラルや土の印象が前に出ます。

余韻（フィニッシュ）

飲み込んだあとに味が残る長さです。長いほど質が高いとされます。

ミネラル感

石や潮を思わせる、果実とは別の風味です。土壌に由来すると長く言われてきましたが、近年は発酵や熟成の過程で生まれる要素だという指摘もあり、何を指しているのかは専門家のあいだでも固まっていません。感じたら言っていい、くらいの言葉です。

造りを表す5語

テロワール

土壌・気候・標高・日照など、その土地の条件の総称です。

ヴィンテージ

ぶどうの収穫年。ラベルの「2020」は2020年に収穫したぶどうという意味です。

マセラシオン（醸し）

皮や種を果汁に漬け込む工程。赤の色とタンニンはここで出ます。白ぶどうでこれをやると、オレンジワインになります。

マロラクティック発酵

リンゴ酸を乳酸に変える発酵。ワインがまろやかになります。

デキャンタージュ

別の容器に移し替える作業です。空気に触れさせて香りを開かせる目的と、澱を取り除く目的があります。

店で使う言い方

好みを伝える

こう言う	こう出てくる
軽めのワインで	ライトボディ
渋いのが好きです	タンニンの強い赤
甘くないものを	辛口
フルーティーなものを	果実味の強いもの
すっきりした白を	酸の高い白
コクのある白を	樽熟成のシャルドネなど

もうひとつ効くのは予算です。「1,000円くらいまでで」と添えると、その範囲から出てきます。金額を言うのは失礼ではなく、外れを減らす一番確実な方法です。

感想を伝える

こう言う	どう受け取られるか
飲みやすいですね	次はもう少し個性的なものが出てくる
これ好みです	好みを覚えてもらえる
余韻が長いですね	慣れている客だと思われる
さっきのより重いですね	比較ができている、と伝わる

感想は「おいしい」だけだと次につながりません。軽い・重い・好き・苦手のどれかを添えると、2杯目が精度よく出てきます。

覚えなくていい言葉

次のあたりは知らなくても店で困りません。

• 還元的、酸化的
• フェノール類の重合
• pH値、残糖の具体的な数値
• 品種の交配の系譜

こういう語が出てきたら、その場で「それはどういう意味ですか」と聞けば済みます。ソムリエにとって説明は仕事の一部で、しかも自分が選んだワインに関心を持たれたということなので、聞かれて困るどころか話が長くなるくらいです。遠慮は要りません。

用語を使う場所

言葉は使わないと定着しません。1軒で数種類を飲み比べると、「軽い」「重い」が体感と結びつきます。グラスの種類数は掲載店の中央値が32種あるので、1回の来店で試す余地は十分あります。

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