ワインと料理のペアリング入門 - 基本ルールと実践テクニック

ペアリングとは

ワインと料理の「ペアリング（マリアージュ）」とは、ワインと料理を組み合わせることで、それぞれ単体で味わうよりも美味しくなる組み合わせのこと。

難しそうに聞こえますが、基本のルールを知っていれば誰でも楽しめます。

ペアリングの3大基本ルール

ルール1: 色を合わせる

最もシンプルで覚えやすいルール。

• 赤い料理 → 赤ワイン: ビーフシチュー、トマトソースパスタ
• 白い料理 → 白ワイン: 白身魚のムニエル、クリームパスタ
• ピンクの料理 → ロゼ: サーモン、エビ

ルール2: 重さを合わせる

料理の濃さ・ボリュームとワインの重さを合わせます。

料理の重さ	ワインのタイプ	例
軽い（サラダ、刺身）	軽い白ワイン、スパークリング	ソーヴィニヨン・ブラン
中程度（鶏肉、パスタ）	コクのある白、軽い赤	シャルドネ、ピノ・ノワール
重い（牛肉、煮込み）	フルボディの赤	カベルネ・ソーヴィニヨン

ルール3: 産地を合わせる

その土地の料理とワインは、長い歴史の中で相性が磨かれてきたベストパートナー。

• イタリア料理 × イタリアワイン: ピザにキャンティ、パスタにバルベーラ
• フランス料理 × フランスワイン: ブイヤベースにプロヴァンスのロゼ
• 和食 × 日本ワイン: 刺身に甲州、焼き鳥にマスカット・ベーリーA

定番のペアリング集

赤ワインに合う料理

• カベルネ・ソーヴィニヨン: ステーキ、ラム肉、ハードチーズ
• ピノ・ノワール: 鴨肉、キノコ料理、サーモン
• メルロー: ハンバーグ、ミートソース、焼き鳥（タレ）
• シラー: BBQ、スパイシーな料理、ジビエ

白ワインに合う料理

• シャルドネ（樽あり）: ロブスター、クリームソース、鶏の照り焼き
• シャルドネ（樽なし）: 牡蠣、白身魚、サラダ
• ソーヴィニヨン・ブラン: カルパッチョ、アスパラガス、シェーブルチーズ
• リースリング: エスニック料理、スパイシーな料理、フォアグラ

スパークリングに合う料理

スパークリングワインは「最強の万能選手」。泡の爽快感がどんな料理とも好相性。

• 揚げ物全般（天ぷら、フライ、唐揚げ）
• 生ハム、スモークサーモン
• 寿司、刺身
• ポテトチップス（意外な名コンビ！）

和食×ワインの世界

日本ワインとの相性

和食	おすすめワイン
刺身	甲州、シャブリ
天ぷら	スパークリング、甲州
焼き鳥（塩）	ソーヴィニヨン・ブラン
焼き鳥（タレ）	ピノ・ノワール、メルロー
すき焼き	ピノ・ノワール
おでん	甲州、軽めの赤
焼肉	シラーズ、マルベック

意外と合う組み合わせ

• 味噌汁 × オレンジワイン: 発酵食品同士の相乗効果
• 唐揚げ × シャンパン: 脂と泡の最高の組み合わせ
• 焼き餃子 × ロゼ: 肉とにんにくの旨味にロゼが寄り添う

ペアリングを楽しむコツ

1. 完璧を求めない: 「なんとなく合うかも」でOK
2. 対比も楽しい: 甘い×辛い、濃い×軽いも面白い組み合わせ
3. ソムリエに聞く: ワインバーなら料理に合わせてワインを提案してくれる
4. メモを取る: 美味しかった組み合わせは記録しておく

まとめ

ペアリングに正解はありません。基本ルールを参考にしつつ、自分だけの「美味しい組み合わせ」を見つけていくのがワインの醍醐味です。

こよいのワインでは、ペアリングが楽しめるお店も紹介しています。ぜひお気に入りのお店で、ワインと料理のマリアージュを体験してみてください。