ワイングラスで味は変わる｜自宅は万能型2脚で足りる理由

グラスを替えると味が変わる。これは本当です。ただし変わっているのは舌が感じる味そのものではなく、香りの立ち方と、液体が舌のどこに落ちるかという2点にすぎません。

もっとも、その2つが変われば印象は変わります。

形が効く仕組み

ボウル（膨らんだ部分）が大きいほど、中で香りが溜まります。ワインは空気に触れるほど香りがほどけていくので、液面の表面積が広く取れるグラスほど、同じ一杯でも香りが早く開きます。重い赤に大きなグラスを使うのはこのためです。

飲み口の広さも効きます。すぼまっていれば香りが逃げずに鼻へ集まり、広がっていれば液体が舌の前方に落ちて甘みを感じやすくなる。

脚（ステム）は温度のためです。ボウルを握れば手の熱が伝わります。冷やした白ならすぐぬるくなる。脚を持つのは作法である以前に、温度を守るための持ち方です。

種類は4つ知っていれば足りる

種類	形	向くワイン
ボルドー型	縦に大きい	重めの赤
ブルゴーニュ型	丸く膨らむ	繊細な赤、香り重視
白ワイン用	やや小ぶり	白全般
フルート型	細長い	スパークリング

ボルドー型は縦に大きく、タンニンの強い赤の渋みを和らげます。ブルゴーニュ型は丸い。香りを溜めて開かせる形で、ピノ・ノワールのように香りで勝負するワインに使います。

白ワイン用が小ぶりなのは冷たさを保つためです。大きいと温度が上がる。フルート型が細いのは泡のためで、液面の表面積が小さいほど炭酸が抜けにくく、最後の一口まで泡が残ります。

自宅は万能型を2〜4脚

品種別に揃える必要はありません。

最初は万能型を2〜4脚。赤白どちらにも使える中くらいのボウルのもので、来客の人数に合わせて数を決めます。日常の9割はこれで足ります。

買い足すのは好みがはっきりしてからです。重い赤ばかり飲むと分かった時点でボルドー型を足し、香りを追いたくなった時点でブルゴーニュ型を足す。この順番を逆にして先に6種類揃えると、ほとんど使わないグラスが棚を占領することになります。

スパークリング用も後回しでいい。万能型で飲めます。泡の持ちは落ちますが、家で飲む量なら気になりません。

薄いグラスのほうが口当たりは良い。ただし割れます。最初の数脚は割れても惜しくないものにして、扱いに慣れてから薄手へ移るほうが結果的に安く済みます。

手入れは3点だけ

洗剤は少なめに。香りが残ると次のワインに移ります。ぬるま湯が基本です。

拭くときはボウルと脚を別々に持ってください。片手でボウルを押さえて脚をひねると、そこで折れます。実際グラスが割れる場面のほとんどは、飲んでいる最中ではなく洗浄と拭き上げのときです。

保管は立てて。伏せると飲み口に力がかかります。匂いもこもる。

店ではグラスは選べない

ワインバーではグラスは店が選びます。ワインに合わせて形を替えるのが店の仕事だからです。

同じ日に違うグラスが出てきたら、そこに意図があります。「なぜこのグラスなんですか」と聞けば、そのワインの何を見せたいのかが返ってくる。説明しがいのある話題です。

グラスの種類数は掲載店の中央値が32種。それだけの種類を出す店は、当然グラスも複数用意しています。家で1脚ずつ買い足すより、店で違いを体感するほうが早い。

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