ワインの保存はセラーなしでも足りる｜開栓後に持つ日数の目安つき

ワインを傷めるのは3つだけです。温度、光、振動。

家庭でいちばん問題になるのは温度です。正確には温度の変化で、そこそこ高い温度で一定に保たれている場所より、朝と夜で上下を繰り返す場所に置くほうがワインは早く傷みます。

未開栓のワインをどこに置くか

理想は13〜15度で一定、湿度70%前後、暗くて振動がない場所です。ワインセラーはこの条件を作る機械なので、持っているなら話は早い。

ない場合でも、数か月なら問題なく置けます。条件は3つ。

温度変化が小さいこと。光が当たらないこと。振動がないこと。

家の中でこれを満たすのは、床下収納、押し入れの下段、北側の部屋のクローゼットあたりです。逆に避けたいのが冷蔵庫の上とコンロ周り。どちらも熱と振動が同時に来ます。

冷蔵庫に入れる手もありますが、長期には向きません。温度が低すぎて熟成が止まるうえ、庫内の乾燥でコルクが縮んで隙間ができます。数週間なら実害はない、という程度です。

置き方は横倒し。コルクが乾くと空気が入るので、液体に触れさせておきます。スクリューキャップなら立てたままで構いません。

保存できる期間の目安は、日常価格帯の白で1〜2年、赤で2〜3年。ただし数千円のワインは熟成を前提に造られていないので、寝かせても良くはなりません。早めに飲む。

開栓後は何日持つか

栓を抜いた瞬間から酸化が始まります。日数の目安はタイプで変わります。

タイプ	目安
スパークリング	1〜2日
白・ロゼ	2〜3日
軽めの赤	3〜4日
重めの赤	4〜5日

いずれも栓をして冷蔵庫に立てて入れた場合です。赤も冷蔵庫でかまいません。飲む30分前に出せば温度は戻ります。

この日数を過ぎたら飲めない、という意味ではありません。劣化は徐々に進むので、香りが落ちて酸が目立ってきたら替えどきという判断になります。

延ばす道具もあります。真空ポンプは空気を抜くタイプで白に効き、ガスを充填するタイプはより確実で赤にも使えますが、どちらも数日が1週間に延びる程度で無期限には保ちません。

小さい瓶への移し替えも有効です。残りが半分になったら容器を替える。

飲む温度

保存とセットで効くのが提供温度です。

軽い白とスパークリングは6〜10度、コクのある白は10〜13度、軽い赤は13〜16度、重い赤は16〜18度。

赤は常温で、とよく言われます。あれはヨーロッパの室温の話です。日本の夏の室温は25度を超えるので、そのまま出せば重い赤でも輪郭がぼやけます。夏場は赤も冷蔵庫で軽く冷やしてから。

飲みきれないなら料理へ

残ったワインは料理に使えます。赤は煮込みやソース、白は蒸し料理やアクアパッツァ。加熱すればアルコールは飛ぶので、香りだけが残ります。

そもそも論として、飲みきれる量しか開けないという選択もあります。

家で1本開けると、4〜6杯ぶんを数日で処理することになります。1人で1〜2杯飲みたいだけなら、店でグラスを頼むほうが合理的です。グラスの最低価格は掲載店の中央値が700円。保存の心配も、残りをどうするかの判断も要りません。

ワインショップを併設した店は1,109件あり、飲んで気に入った1本をその場で買って帰れます。当たりを確かめてから買えるので、家に置く在庫の質も上がります。

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